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葡糖淀粉酶ASN-DS（酿酒专用）

博立牌酿酒专用葡糖淀粉酶ASN-DS系采用黑曲霉优良菌种(Aspergillus niger)经液体深层发酵提炼精制而成，具有极高的糖转化率。该酶为外切酶，能从淀粉的非还原性末端开始依次水解α-1,4葡萄糖苷键, 也能缓慢水解α-1,6键和α-1,3键, 转化为葡萄糖。本品亦含真菌α-淀粉酶、蛋白酶和支链淀粉酶等辅酶，可充分提高原料利用率。

所属分类：

酒精与酿造用酶

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产品描述

 
概述
博立牌酿酒专用葡糖淀粉酶ASN-DS系采用黑曲霉优良菌种(Aspergillus niger)经液体深层发酵提炼精制而成，具有优秀的糖转化率。该酶为外切酶，能从淀粉的非还原性末端开始依次水解α-1,4葡萄糖苷键, 也能缓慢水解α-1,6键和α-1,3键, 转化为葡萄糖。本品亦含真菌α-淀粉酶、蛋白酶和支链淀粉酶等辅酶，可充分提高原料利用率。
本产品为食品级酶制剂，专用于酒类酿造，可替代传统固体糖化酶。
 
产品特性
 产品名称：         葡糖淀粉酶（糖化酶）
 系统名称：         EC.3.2.1.3，α-1,4-葡聚糖葡萄糖水解酶
 外    观：             浅褐色液体
 酶 活 力：          大于200,000 u/ml
产 品 pH：   3.0～5.0
 密    度：             1.10～1.20 g/ml
 
优越性能
  • 为快速的发酵和酒精生产提供更快的葡萄糖生成
  • 提高原料中淀粉利用率，提高出酒率
  • 提高原料中蛋白利用率，增加酿酒酵母数量，缩短发酵周期
  • 稳定的产品确保储存期间不变的活力，避免了不同批次酶加量的调整
  • 本产品属食品级酶，相对于传统固体糖化酶，避免了发酵过程杂菌污染的风险
 
pH影响
葡糖淀粉酶ASN-DS的pH范围为3.0～5.5，最适pH范围为4.0～4.5,最佳pH值为4.2。见图1。
 
温度影响
葡糖淀粉酶ASN-DS温度范围为30～65℃，一般温度范围为55～60℃，作用的最适温度为60℃；超过65℃失活加快。一般糖化液在80℃下煮5分钟可使本品完全失活。见图2。

 
底物
对含淀粉原料如玉米、小麦、大麦、木薯、大米、马铃薯等，加入本品即可转化为葡萄糖。
 
应用建议
推荐工业操作最适条件为温度30～62℃，pH3.0～5.0。用酶量随行业、原料、工艺不同来调节。建议客户通过小试确定用量。
 
应用实例
[酿造工业] 在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中以酶代曲，可以提高出酒率，缩短发酵周期。亦可应用于食醋和酱油工业。
传统白酒酿造法出酒率不高，曲是主要因数。为了提高出酒率，缩短发酵周期，可使用糖化酶。用量一般为每吨粮加入本品0.5～1公斤。使用时，可用适量的水稀释本品，以便于与原料均匀混合。
[啤酒工业] 在糖化或发酵前加入糖化酶，可补充麦芽中酶量不足，提高啤酒发酵度。一般添加量为每吨麦芽添加ASN-DS 0.14～0.33kg。
[酒精工业] 原料经高温液化后冷却到60℃，调pH4.0～4.5，每吨干物质添加ASN-DS 0.5～0.7kg，搅拌均匀，保温糖化30～60分钟。冷却后发酵。若采用连续糖化，按醪液流量加入所需酶量，注意须防止醪液走短路，未经糖化就流出。在糖化过程中必须经常搅拌。
 
包装
葡糖淀粉酶ASN-DS包装采用1kg瓶装，20瓶/箱；或采用塑料桶包装，每桶30千克。亦可按客户要求提供特殊包装。
 
储存
在0～25℃储存于密闭容器中，保质期18个月。
随着时间的推移，酶会逐渐失去其活力。超期的储存或不宜条件如较高的温度，会导致较高的添加量。
 
安全
葡糖淀粉酶ASN-DS是生物活性制剂，不燃，且能完全溶解于水，是非常安全的产品。
酶是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能导致人们产生过敏反应。如长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜。因此，所有的溢出物都应立即清理干净，以避免干燥后产生粉尘。

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高效α-淀粉酶HA-306LP

葡糖淀粉酶制剂ASF-D

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