麦芽糖淀粉酶MAA-1500
麦芽糖淀粉酶MAA-1500
麦芽糖淀粉酶MAA-1500
麦芽糖淀粉酶MAA-1500

扬州麦芽糖淀粉酶MAA-1500

博立牌麦芽糖淀粉酶MAA-1500，系采用枯草芽孢杆菌优良菌种(Bacillus subtilis)经液体深层发酵提炼精制而成。该酶属一种特殊的α-淀粉酶，通过水解支链淀粉生成麦芽糖、寡糖和小分子糊精，干扰淀粉的重结晶以及淀粉颗粒与蛋白质大分子的缠绕，延缓淀粉颗粒重结晶，从而降低面包老化速率，延长面包的货架期。

类别：

扬州烘焙用酶

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产品描述

概述
博立牌麦芽糖淀粉酶MAA-1500，系采用枯草芽孢杆菌优良菌种(Bacillus subtilis)经液体深层发酵提炼精制而成。该酶属一种特殊的α-淀粉酶，通过水解支链淀粉生成麦芽糖、寡糖和小分子糊精，干扰淀粉的重结晶以及淀粉颗粒与蛋白质大分子的缠绕，延缓淀粉颗粒重结晶，从而降低面包老化速率，延长面包的货架期。
 
产品优势
  • 改善面制品柔软度，增加面包弹性和湿润度，提升口感
  • 延缓淀粉老化，延长面制品货架期
  • 操作简单，直接添加，易于配制到面粉中
 
产品特性
产品名称： 麦芽糖淀粉酶 (1,4-α-D-glucan α-maltohydrolase)
 系统名称：     EC 3.2.1.133，1,4-α-D-葡聚糖α-麦芽糖基水解酶
 外      观：    淡灰色粉末
 酶  活 力:         1,500,000 U/g
干燥失重：  ≤8.0%
 
温度范围
MAA-1500的有效温度范围为30～85℃，最适温度范围为55～70℃。
 
pH范围
MAA-1500的有效pH范围为4.0～7.0，最适pH范围为4.5～6.0。
 
用量参考
推荐用量：10～100ppm (1.0～10.0克/100公斤面粉)。
实际用量须根据不同面制品试验获得。
 
包装 
MAA-1500用食品级塑料袋加纸桶包装，每桶20千克。亦可按客户要求提供特殊包装。
 
储存
在0～25℃储存于密闭容器中，避免阳光直射，保质期24个月。如在0～10℃储存，会延长保存期。
随着时间的推移，酶会逐渐失去其活力。超期的储存或不宜条件如较高的温度，会导致较高的添加量。
 
安全
MAA-1500是生物活性制剂，不燃，且能完全溶解于水，是非常安全的产品。
酶是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能导致人们产生过敏反应。如长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜。因此，所有的溢出物都应立即清理干净，以避免干燥后产生粉尘。

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