麦芽糖淀粉酶MAA-1500

扬州麦芽糖淀粉酶MAA-1500

博立牌麦芽糖淀粉酶MAA-1500，系采用枯草芽孢杆菌优良菌种(Bacillus subtilis)经液体深层发酵提炼精制而成。该酶属一种特殊的α-淀粉酶，通过水解支链淀粉生成麦芽糖、寡糖和小分子糊精，干扰淀粉的重结晶以及淀粉颗粒与蛋白质大分子的缠绕，延缓淀粉颗粒重结晶，从而降低面包老化速率，延长面包的货架期。

木聚糖酶NXY-0100

扬州木聚糖酶NXY-0100

木聚糖酶NXY-0100是采用真菌经液体深层发酵、提取精制而成的粉状酶制剂，可以提高面团的稳定性，增加面包体积。

葡萄糖氧化酶GLU-0100

扬州葡萄糖氧化酶GLU-0100

博立牌葡萄糖氧化酶GLU-0100，系采用黑曲霉优良菌种(Aspergillus niger)经液体深层发酵提炼精制而成。该酶在氧气存在的条件下能将葡萄糖转化为葡萄糖酸，同时产生过氧化氢。过氧化氢属于强氧化剂，能够将面筋分子中的巯基（—SH）氧化为二硫键（—S—S—），从而增强面筋的强度，提高面团延展性、增大面包体积。

葡糖淀粉酶GA-6000

扬州葡糖淀粉酶GA-6000

食品级固体糖化酶GA-6000 (EC.3.2.1.3，α-1,4-葡聚糖葡萄糖水解酶)采用黑曲霉优良菌种(Aspergillus niger)经液体深层发酵提炼精制而成，具有极高的糖转化率。该酶为外切酶，它能从淀粉的非还原性末端开始依次水解α-1,4葡萄糖苷键, 也能缓慢水解α-1,6键和α-1,3键, 转化为葡萄糖。

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