脂肪酶LP-2000
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脂肪酶LP-2000

扬州脂肪酶LP-2000

博立牌面粉改良专用脂肪酶LP-2000，系采用黑曲霉优良菌种(Aspergillus niger)经液体深层发酵提炼精制而成，具有极高的酶活性及转化率，能水解脂肪产生单或双甘油酯和游离脂肪酸，同时也能催化酯合成和酯交换反应。脂肪酸可以作为面粉内源性脂肪氧化酶的底物，通过氧化反应，将面粉中的有色物质漂白，从而增加馒头的白度；脂肪酶作用后产生的单酯增加淀粉－脂肪复合物的生成，从而抑制淀粉颗粒的溶胀，增加馒头的咬劲和光滑感，减小粘性。

类别：

扬州烘焙用酶

电话:400-888-8888

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产品描述

概述
博立牌面粉改良专用脂肪酶LP-2000，系采用黑曲霉优良菌种(Aspergillus niger)经液体深层发酵提炼精制而成，具有极高的酶活性及转化率，能水解脂肪产生单或双甘油酯和游离脂肪酸，同时也能催化酯合成和酯交换反应。脂肪酸可以作为面粉内源性脂肪氧化酶的底物，通过氧化反应，将面粉中的有色物质漂白，从而增加馒头的白度；脂肪酶作用后产生的单酯增加淀粉－脂肪复合物的生成，从而抑制淀粉颗粒的溶胀，增加馒头的咬劲和光滑感，减小粘性。
 
产品特性
  产品名称：         脂肪酶
系统名称：         EC.3.1.1.3，甘油酯水解酶
外    观：            淡黄色粉末
酶 活 力:              200,000 U/g
干燥失重：         ≤8.0%
 
优越性能
  • 脂肪酶活性高，具有良好的乳化性能；
  • 增大面包的体积，面包组织细腻、气孔均匀且口感好，优化了面筋网络，有效减缓面包皮水分的挥发，延长货架期；
  • 改善面条表面光洁度及白度，使面条口感爽滑、筋度、弹性好；大大降低化学添加剂的用量，延长面条保存期；
  • 改善馒头内部结构，表皮鲜艳光滑，口感纯正，促进馒头的耐醒发性和复蒸性。
  • 通过降低粘性，改善面团的操作性能，弹性好，手感柔软；
  • 能与真菌α-淀粉酶，葡萄糖氧化酶及木聚糖酶等复配增效作用更好。
 
温度范围
LP-2000的有效温度范围为15～60℃，最适温度范围为35～55℃。见图1。
 
pH范围
LP-2000具有极广的pH范围，在pH3～12范围内均能有效发挥作用。见图2。

 
               
 
用量
建议用量: 5 – 50 ppm (0.5-5.0 克/每100公斤面粉)，实际用量须试验获得。
 
包装 
LP-2000用食品级塑料袋包装，每桶20千克。亦可按客户要求提供特殊包装。
 
储存
在0～25℃储存于密闭容器中，避免阳光直射，保质期24个月。如在0～10℃储存，会延长保存期。
随着时间的推移，酶会逐渐失去其活力。超期的储存或不宜条件如较高的温度，会导致较高的添加量。
 
安全
LP-2000是生物活性制剂，不燃，且能完全溶解于水，是非常安全的产品。
酶是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能导致人们产生过敏反应。如长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜。因此，所有的溢出物都应立即清理干净，以避免干燥后产生粉尘。

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