中性蛋白酶NP-2000
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中性蛋白酶NP-2000

扬州中性蛋白酶NP-2000

博立牌中性蛋白酶NP-2000是采用枯草芽孢杆菌，经液体深层发酵培养，提取、精制而成。可用于食品烘焙中饼干和面包的生产。 NP-2000相比于NP-1000，具有更高的活力和更低的添加量。

类别：

扬州烘焙用酶

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产品描述

概述
博立牌中性蛋白酶NP-2000是采用枯草芽孢杆菌，经液体深层发酵培养，提取、精制而成。可用于食品烘焙中饼干和面包的生产。
NP-2000相比于NP-1000，具有更高的活力和更低的添加量。
 
产品特性
  1. 作用方法：作用于-CO-NH-键，主要生成物质肽类和少量氨基酸。
  2. 热稳定性：PH在7.0～8.0条件下，37℃以下比较稳定，2小时酶存活率80％，超过45℃酶活不稳定，60℃以上很快失活。
  3. PH稳定性：PH6.5～7.5之间稳定，低于5.0或高于9.0很快失活。
  4. 最适作用温度：对0.5%酪蛋白在PH7.2左右，最适用温度范围50℃左右。
  5. 酶的最适作用PH：在37℃条件下最适作用PH范围6.8～8.0。
  6. 金属离子对酶活的影响：被Mn、Ca、Mg离子激活，被Cu，Hg，Al离子所抑制。
产品数据
外  观：
浅色粉状制剂
酶活力：
200,000U/克
水  份：
≤8%
 
 
应用
中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，缩短面团的混合时间，改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。此外，蛋白酶增加了面团中多肽和氨基酸含量，而氨基酸是形成香味物质的中间产物，可以提高焙烤产品的风味，改善产品的香气。
蛋白酶主要用于饼干专用粉和面包专用粉，在饼干专用粉中添加产品易成形，容易压花，好操作，成品不碎，表里一致，同时蛋白质分解的氨基酸有利于烘焙时发生美拉德反应，改善饼干的口感风味。在面包中添加有利于确保均一稳定的面包质量和面包组织，且可改善风味。
应注意：蛋白酶在面包粉中添加一定要控制添加量，避免造成面团过度软化。
 
包装
NP-2000用纸板桶包装，每桶25千克。亦可按客户要求提供特殊包装。
 
储存
仓库应保持清洁、阴凉、干燥。在25℃以下储存于密闭容器中，保质期6个月；如能在0～10℃储存，保质期可延长至一年以上。
随着时间的推移，酶会逐渐失去其活力。超期的储存或不宜条件如较高的温度，会导致较高的添加量。
 
安全
酶是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能导致人们产生过敏反应。如长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜。因此，所有的溢出物都应立即清理干净，以避免干燥后产生粉尘。

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