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葡糖淀粉酶GA-6000

食品级固体糖化酶GA-6000 (EC.3.2.1.3，α-1,4-葡聚糖葡萄糖水解酶)采用黑曲霉优良菌种(Aspergillus niger)经液体深层发酵提炼精制而成，具有极高的糖转化率。该酶为外切酶，它能从淀粉的非还原性末端开始依次水解α-1,4葡萄糖苷键, 也能缓慢水解α-1,6键和α-1,3键, 转化为葡萄糖。

所属分类：

烘焙用酶

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产品描述

概 述
食品级固体糖化酶GA-6000 (EC.3.2.1.3，α-1,4-葡聚糖葡萄糖水解酶)采用黑曲霉优良菌种(Aspergillus niger)经液体深层发酵提炼精制而成，具有极高的糖转化率。该酶为外切酶，它能从淀粉的非还原性末端开始依次水解α-1,4葡萄糖苷键, 也能缓慢水解α-1,6键和α-1,3键, 转化为葡萄糖。
GA-6000具有优良的酶活力，可大大降低添加量。
 
产品特性
   产品名称：          糖化酶
   系统名称：          EC.3.2.1.3，α-1,4-葡聚糖葡萄糖水解酶
   外    观：             米黄色粉末
   酶 活 力：           600,000U/g
   水    份：             ≤8%
 
pH影响
GA-6000的pH范围为3.0～5.5，最适pH范围为4.0～4.5,最佳PH值为4.2。
 
温度影响 
GA-6000有效温度范围为30～65℃，一般温度范围为55～62℃，作用的最适温度为60℃；超过65℃失活加快，70℃全部失活。
 
抑制剂
大部分重金属如铜、银、汞、铅等都能对本品产生抑制作用。
 
底物
含淀粉原料如玉米、小麦、大麦、木薯、大米、马铃薯等液化后的淀粉，加入本品即可转化为葡萄糖。
 
应用益处
GA-6000糖化酶用于烘焙具有以下优势：
  • 增加面粉葡萄糖含量，给酵母提供充足的营养
  • 增加面粉葡萄糖含量，有益于美拉德反应，改善面包颜色和风味
  • 提高面团发酵产气能力，增加面包体积
  • 用于冷冻面团，促使酵母快速发酵
 
包装、运输、保管
本产品包装为25千克纸板桶。
本产品系生物活性物质，日光、温度、湿度会引起酶失活。因此，在运输过程中应避免日光曝晒和雨淋。仓库应保持清洁、阴凉、干燥。
本品常温（25℃）以下储存六个月不失活（标示酶活力）；0～10℃可保存一年以上。
 
安全
GA-6000是生物活性制剂，不易燃，且能完全溶解于水，是非常安全的产品。
酶是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能导致人们产生过敏反应。如长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜。因此，所有的溢出物都应立即清理干净，以避免干燥后产生粉尘。

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麦芽糖淀粉酶MAA-1500

真菌α-淀粉酶FAA-5000

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