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葡萄糖氧化酶GLU-0100

博立牌葡萄糖氧化酶GLU-0100，系采用黑曲霉优良菌种(Aspergillus niger)经液体深层发酵提炼精制而成。该酶在氧气存在的条件下能将葡萄糖转化为葡萄糖酸，同时产生过氧化氢。过氧化氢属于强氧化剂，能够将面筋分子中的巯基（—SH）氧化为二硫键（—S—S—），从而增强面筋的强度，提高面团延展性、增大面包体积。

所属分类：

烘焙用酶

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产品描述

概述
博立牌葡萄糖氧化酶GLU-0100，系采用黑曲霉优良菌种(Aspergillus niger)经液体深层发酵提炼精制而成。该酶在氧气存在的条件下能将葡萄糖转化为葡萄糖酸，同时产生过氧化氢。过氧化氢属于强氧化剂，能够将面筋分子中的巯基（—SH）氧化为二硫键（—S—S—），从而增强面筋的强度，提高面团延展性、增大面包体积。
 
产品优势
  • 有效增强面筋强度，增加面团的可塑性，减少面团粘性
  • 提高面团的入炉急胀性，增大面包体积，改善面包外形
  • 减少化学氧化剂的使用
 
产品特性
   产品名称：       葡萄糖氧化酶
系统名称：         EC.1.1.3.4，β-D-葡萄糖氧化还原酶
外    观：            淡黄色粉末
酶 活 力:              10,000 U/g
干燥失重：         ≤8.0%
 
温度范围
GLU-0100的有效温度范围为20～50℃，最适温度范围为20～35℃。
 
pH范围
GLU-0100的有效pH范围为4.0～6.5，最适pH范围为5.0～6.0。
 
用量参考
推荐用量：10～60 ppm (1～6克/每100公斤面粉)。
实际用量须根据不同面制品试验获得。
 
包装 
GLU-0100用食品级塑料袋加纸板桶包装，每桶20千克。亦可按客户要求提供特殊包装。
 
储存
在0～25℃储存于密闭容器中，避免阳光直射，保质期24个月。如在0～10℃储存，会延长保存期。
随着时间的推移，酶会逐渐失去其活力。超期的储存或不宜条件如较高的温度，会导致较高的添加量。
 
安全
GLU-0100是生物活性制剂，不燃，且能完全溶解于水，是非常安全的产品。
酶是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能导致人们产生过敏反应。如长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜。因此，所有的溢出物都应立即清理干净，以避免干燥后产生粉尘。

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麦芽糖淀粉酶MAA-1500

葡糖淀粉酶GA-6000

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