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葡萄糖氧化酶GLU-0100
博立牌葡萄糖氧化酶GLU-0100,系采用黑曲霉优良菌种(Aspergillus niger)经液体深层发酵提炼精制而成。该酶在氧气存在的条件下能将葡萄糖转化为葡萄糖酸,同时产生过氧化氢。过氧化氢属于强氧化剂,能够将面筋分子中的巯基(—SH)氧化为二硫键(—S—S—),从而增强面筋的强度,提高面团延展性、增大面包体积。
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产品描述
概述
博立牌葡萄糖氧化酶GLU-0100,系采用黑曲霉优良菌种(Aspergillus niger)经液体深层发酵提炼精制而成。该酶在氧气存在的条件下能将葡萄糖转化为葡萄糖酸,同时产生过氧化氢。过氧化氢属于强氧化剂,能够将面筋分子中的巯基(—SH)氧化为二硫键(—S—S—),从而增强面筋的强度,提高面团延展性、增大面包体积。
产品优势
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有效增强面筋强度,增加面团的可塑性,减少面团粘性
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提高面团的入炉急胀性,增大面包体积,改善面包外形
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减少化学氧化剂的使用
产品特性
产品名称: 葡萄糖氧化酶
系统名称: EC.1.1.3.4,β-D-葡萄糖氧化还原酶
外 观: 淡黄色粉末
酶 活 力: 10,000 U/g
干燥失重: ≤8.0%
温度范围
GLU-0100的有效温度范围为20~50℃,最适温度范围为20~35℃。
pH范围
GLU-0100的有效pH范围为4.0~6.5,最适pH范围为5.0~6.0。
用量参考
推荐用量:10~60 ppm (1~6克/每100公斤面粉)。
实际用量须根据不同面制品试验获得。
包装
GLU-0100用食品级塑料袋加纸板桶包装,每桶20千克。亦可按客户要求提供特殊包装。
储存
在0~25℃储存于密闭容器中,避免阳光直射,保质期24个月。如在0~10℃储存,会延长保存期。
随着时间的推移,酶会逐渐失去其活力。超期的储存或不宜条件如较高的温度,会导致较高的添加量。
安全
GLU-0100是生物活性制剂,不燃,且能完全溶解于水,是非常安全的产品。
酶是蛋白质,吸入灰尘或悬浮微粒可能导致人们产生过敏反应。如长时间接触某些酶,可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜。因此,所有的溢出物都应立即清理干净,以避免干燥后产生粉尘。
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