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葡萄糖氧化酶GLU-0100

博立牌葡萄糖氧化酶GLU-0100,系采用黑曲霉优良菌种(Aspergillus niger)经液体深层发酵提炼精制而成。该酶在氧气存在的条件下能将葡萄糖转化为葡萄糖酸,同时产生过氧化氢。过氧化氢属于强氧化剂,能够将面筋分子中的巯基(—SH)氧化为二硫键(—S—S—),从而增强面筋的强度,提高面团延展性、增大面包体积。

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产品描述

概述
博立牌葡萄糖氧化酶GLU-0100,系采用黑曲霉优良菌种(Aspergillus niger)经液体深层发酵提炼精制而成。该酶在氧气存在的条件下能将葡萄糖转化为葡萄糖酸同时产生过氧化氢过氧化氢属于强氧化剂能够将面筋分子中的巯基SH)氧化为二硫键(—SS—),从而增强面筋的强度,提高面团延展性、增大面包体积。
 
产品优势
  • 有效增强面筋强度,增加面团的可塑性,减少面团粘性
  • 提高面团的入炉急胀性,增大面包体积,改善面包外形
  • 减少化学氧化剂的使用
 
产品特性
   产品名称:       葡萄糖氧化酶
系统名称:         EC.1.1.3.4β-D-葡萄糖氧化还原酶
    观:            淡黄色粉末
  :              10,000 U/g
干燥失重:         ≤8.0%
 
温度范围
GLU-0100的有效温度范围为2050℃,最适温度范围为2035℃。
 
pH范围
GLU-0100有效pH范围4.06.5,最适pH范围为5.06.0
 
用量参考
推荐用量:1060 ppm (16/100公斤面粉)
实际用量须根据不同面制品试验获得
 
包装 
GLU-0100用食品级塑料袋加纸板桶包装,每桶20千克。亦可按客户要求提供特殊包装。
 
储存
025储存于密闭容器中,避免阳光直射,保质期24个月。如在010储存,会延长保存期。
随着时间的推移,酶会逐渐失去其活力。超期的储存或不宜条件如较高的温度,会导致较高的添加量。
 
安全
GLU-0100是生物活性制剂,不燃,且能完全溶解于水,是非常安全的产品。
酶是蛋白质,吸入灰尘或悬浮微粒可能导致人们产生过敏反应。如长时间接触某些酶,可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜。因此,所有的溢出物都应立即清理干净,以避免干燥后产生粉尘。

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