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中温α-淀粉酶BAA-0200

中温α-淀粉酶BAA-0200是采用枯芽孢杆菌(Bacillus Subtilis)经深层培养、提取等工序精制而成。本品为固体粉末酶制剂,是一种内切淀粉酶,能随机水解淀粉、糖原及其降解物内部的α-1,4糖苷键使得胶状淀粉溶液的粘度迅速下降,产生可溶性糊精和寡聚糖,过度的水解可产生少量葡萄糖和麦芽糖。

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产品描述

 
中温α-淀粉酶BAA-0200是采用枯芽孢杆菌(Bacillus Subtilis)经深层培养、提取等工序精制而成。本品为固体粉末酶制剂,是一种内切淀粉酶,能随机水解淀粉、糖原及其降解物内部的α-1,4糖苷键使得胶状淀粉溶液的粘度迅速下降,产生可溶性糊精和寡聚糖,过度的水解可产生少量葡萄糖和麦芽糖。
BAA-0200BAA-0100相比,具有更高的活力和更低的用量。
 
产品特性
产品名称:          α-淀粉酶
系统名称:          EC.3.2.1.1α-1,4-葡聚糖4-葡聚糖水解酶
   观:             浅褐色粉末
力:           20,000U/g
   份:              8%
 
pH的影响
BAA的稳定pH范围为6.07.0,最适作用pH 6.06.5pH5.0以下失活严重。
 
温度的影响
BAA60℃以下较为稳定;最适作用温度为6070℃;在7090℃之间,随着温度升高,其反应速度加快,但失活也加快。
 
钙离子的影响
钙离子的存在,对BAA-0200的稳定性有保护作用,没有钙离子,酶活力完全消失。一定浓度的钙离子可以使BAA-0200pH范围变宽。一般要求钙离子浓度150ppm
 
抑制剂
铜、钛、钴等金属离子对BAA-0200有一定影响,铝、铅、锌等金属离子有较强的抑制作用。
 
应用
[面制品] 细菌α-淀粉酶具有防腐抗老化的能力,大幅延长面包、馒头的货架期。作为试验的最适添加量,推荐0.005-0.01kg/t原料。
[果汁加工] BAA-0200可以提高果汁的透光率并防止浑浊,推荐添加量0.002-0.01kg/t原果浆,温度45左右,处理60-120min。一般与果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等配合使用。
[酿造] 将辅料先磨粉通过40目以上筛孔,调浆后在糊化锅中加淀粉酶,加酶量在0.6kg/t原料左右,在80-90液化30分钟。
[其他行业] 一般控制用酶量0.2-0.4kg/t干基,Ca2+浓度150ppm
 
包装、运输、保管
标准包装为25kg纸板桶,内用食品级塑料袋包装。亦可根据用户要求提供特别包装。
本产品系生物活性物质,日光、温度、湿度会引起酶失活。因此,在运输过程中应避免日光曝晒和雨淋。仓库应保持清洁、阴凉、干燥。
本品常温(25℃)以下储存个月不失活(标示酶活力);010℃可保存一年以上。
 
安全
Boli BAA-0200是生物活性制剂,不易燃,且能完全溶解于水,是非常安全的产品。
酶是蛋白质,吸入灰尘或悬浮微粒可能导致人们产生过敏反应。如长时间接触某些酶,可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜。因此,所有的溢出物都应立即清理干净,以避免干燥后产生粉尘。
细菌α- 淀粉酶对热最稳定, 其部分作用能延续到烘烤温度,抗老化作用优于真菌 α- 淀粉酶, 添加后能使生产出的面包芯有发黏和胶状感觉, 所以它的添加量必须严格加以控制。推荐用量0.5--1g/100kg面粉,具体通过试验确定

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