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中温α-淀粉酶BAA-0100

中温α-淀粉酶BAA-0100是采用枯芽孢杆菌(Bacillus Subtilis)经深层培养、提取等工序精制而成。本品为固体粉末酶制剂,是一种内切淀粉酶,能随机水解淀粉、糖原及其降解物内部的α-1,4糖苷键使得胶状淀粉溶液的粘度迅速下降,产生可溶性糊精和寡聚糖,过度的水解可产生少量葡萄糖和麦芽糖。

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产品描述

 
中温α-淀粉酶BAA-0100是采用枯芽孢杆菌(Bacillus Subtilis)经深层培养、提取等工序精制而成。本品为固体粉末酶制剂,是一种内切淀粉酶,能随机水解淀粉、糖原及其降解物内部的α-1,4糖苷键使得胶状淀粉溶液的粘度迅速下降,产生可溶性糊精和寡聚糖,过度的水解可产生少量葡萄糖和麦芽糖。
 
产品特性
     产品名称:          α-淀粉酶
     系统名称:          EC.3.2.1.1α-1,4-葡聚糖4-葡聚糖水解酶
   观:             浅褐色粉末
力:           10,000U/g
   份:              8%
 
pH的影响
BAA的稳定pH范围为6.07.0,最适作用pH 6.06.5pH5.0以下失活严重。
 
温度的影响
BAA60℃以下较为稳定;最适作用温度为6070℃;在7090℃之间,随着温度升高,其反应速度加快,但失活也加快。
 
钙离子的影响
钙离子的存在,对BAA-0100的稳定性有保护作用,没有钙离子,酶活力完全消失。一定浓度的钙离子可以使BAA-0100pH范围变宽。一般要求钙离子浓度150ppm
 
抑制剂
铜、钛、钴等金属离子对BAA-0100有一定影响,铝、铅、锌等金属离子有较强的抑制作用。
 
应用
细菌α-淀粉酶具有防腐抗老化的能力,其机理是此酶能将淀粉分解生成分子量低的分支淀粉、干涉支链淀粉的重结晶。产生的糊精会干涉面包中膨胀淀粉粒与蛋白质网络结构的相互作用,而且支链淀粉和支链淀粉中裂开的键有助于支链淀粉-脂肪复合物的形成。
在面包的制备过程中,使用细菌α-淀粉酶可增强面包弹性和口感。但该酶的热稳定性较高,使得在烘焙中仍具有活性,从而使可转化的淀粉也相对较多,在烘焙中,淀粉糊化后更易水解,造成面包发粘。因此,在面包的烘焙中,要根据面包和烘焙的类型,控制好淀粉酶的添加量。
 
包装、运输、保管
标准包装为25kg纸板桶,内用食品级塑料袋包装。亦可根据用户要求提供特别包装。
本产品系生物活性物质,日光、温度、湿度会引起酶失活。因此,在运输过程中应避免日光曝晒和雨淋。仓库应保持清洁、阴凉、干燥。
本品常温(25℃)以下储存个月不失活(标示酶活力);010℃可保存一年以上。
 
安全
Boli BAA是生物活性制剂,不易燃,且能完全溶解于水,是非常安全的产品。
酶是蛋白质,吸入灰尘或悬浮微粒可能导致人们产生过敏反应。如长时间接触某些酶,可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜。因此,所有的溢出物都应立即清理干净,以避免干燥后产生粉尘。

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