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中温α-淀粉酶BAA-0100

中温α-淀粉酶BAA-0100是采用枯芽孢杆菌（Bacillus Subtilis）经深层培养、提取等工序精制而成。本品为固体粉末酶制剂，是一种内切淀粉酶，能随机水解淀粉、糖原及其降解物内部的α-1,4糖苷键使得胶状淀粉溶液的粘度迅速下降，产生可溶性糊精和寡聚糖，过度的水解可产生少量葡萄糖和麦芽糖。

所属分类：

烘焙用酶

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产品描述

概 述
中温α-淀粉酶BAA-0100是采用枯芽孢杆菌（Bacillus Subtilis）经深层培养、提取等工序精制而成。本品为固体粉末酶制剂，是一种内切淀粉酶，能随机水解淀粉、糖原及其降解物内部的α-1,4糖苷键使得胶状淀粉溶液的粘度迅速下降，产生可溶性糊精和寡聚糖，过度的水解可产生少量葡萄糖和麦芽糖。
 
产品特性
     产品名称：          α-淀粉酶
     系统名称：          EC.3.2.1.1，α-1,4-葡聚糖4-葡聚糖水解酶
外    观：             浅褐色粉末
酶 活 力：           10,000U/g
水    份：              ≤8%
 
pH的影响
BAA的稳定pH范围为6.0～7.0，最适作用pH 6.0～6.5，pH5.0以下失活严重。
 
温度的影响
BAA在60℃以下较为稳定；最适作用温度为60～70℃；在70～90℃之间，随着温度升高，其反应速度加快，但失活也加快。
 
钙离子的影响
钙离子的存在，对BAA-0100的稳定性有保护作用，没有钙离子，酶活力完全消失。一定浓度的钙离子可以使BAA-0100的pH范围变宽。一般要求钙离子浓度150ppm。
 
抑制剂
铜、钛、钴等金属离子对BAA-0100有一定影响，铝、铅、锌等金属离子有较强的抑制作用。
 
应用
细菌α-淀粉酶具有防腐抗老化的能力，其机理是此酶能将淀粉分解生成分子量低的分支淀粉、干涉支链淀粉的重结晶。产生的糊精会干涉面包中膨胀淀粉粒与蛋白质网络结构的相互作用，而且支链淀粉和支链淀粉中裂开的键有助于支链淀粉-脂肪复合物的形成。
在面包的制备过程中，使用细菌α-淀粉酶可增强面包弹性和口感。但该酶的热稳定性较高，使得在烘焙中仍具有活性，从而使可转化的淀粉也相对较多，在烘焙中，淀粉糊化后更易水解，造成面包发粘。因此，在面包的烘焙中，要根据面包和烘焙的类型，控制好淀粉酶的添加量。
 
包装、运输、保管
标准包装为25kg纸板桶，内用食品级塑料袋包装。亦可根据用户要求提供特别包装。
本产品系生物活性物质，日光、温度、湿度会引起酶失活。因此，在运输过程中应避免日光曝晒和雨淋。仓库应保持清洁、阴凉、干燥。
本品常温（25℃）以下储存六个月不失活（标示酶活力）；0～10℃可保存一年以上。
 
安全
Boli BAA是生物活性制剂，不易燃，且能完全溶解于水，是非常安全的产品。
酶是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能导致人们产生过敏反应。如长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜。因此，所有的溢出物都应立即清理干净，以避免干燥后产生粉尘。

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麦芽糖淀粉酶MAA-1500

中温α-淀粉酶BAA-0200

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