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普鲁兰酶PU-750

普鲁兰酶PU-750是采用地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)经深层培养、提取等工序精制而成。因其能专一性水解普鲁兰糖(麦芽三糖以α-1,6糖苷键连接起来的聚合物)而得名,属淀粉酶类,能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-1,6糖苷键,切下整个分支结构,形成直链淀粉。

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产品描述

概述
普鲁兰酶PU-750是采用地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)经深层培养、提取等工序精制而成。因其能专一性水解普鲁兰糖麦芽三糖以α-16糖苷键连接起来的聚合物而得名,属淀粉酶类,能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-16糖苷键,切下整个分支结构,形成直链淀粉。
PU-750是高活性产品,可用于与葡糖淀粉酶的复配,生产高葡萄糖浆和高麦芽糖浆。
 
产品特性
产品名称:
普鲁兰酶
系统名称:
EC3.2.1.41,普鲁兰6-葡聚糖水解酶
外    观:
浅褐色液体
酶 活 力:
≥ 7000 U/mL
pH   值:
3~5
容    重:
1.10~1.20g/mL
 
pH的影响 
PU-750的有效pH范围为4.05.0,最适pH范围4.24.6
 
温度的影响 
PU-750的有效温度范围5065,最适温度范围在5565之间。
 
应用
[在高葡萄糖浆生产中的应用]
糖化酶对α-1,4糖苷键的水解非常有效,但对α-1,6糖苷键的水解速率大大降低。因此α-1,6糖苷键的存在对于高葡萄糖浆的生产无疑是一种障碍。使用普鲁兰酶,在糖化阶段与糖化酶协同作用,可有效地提高淀粉的水解速率,降低糖化酶的用量,缩短反应时间,提高葡萄糖的产量和纯度。
 
[在超高麦芽糖浆生产中的应用]
麦芽糖的生产方法是采用α-淀粉酶液化后,用真菌淀粉酶或β-淀粉酶使淀粉分解制得, 所得制品麦芽糖含量在5060%左右,称之为高麦芽糖浆。而使用普鲁兰酶与α-淀粉酶、β-淀粉酶协同作用, 可得到麦芽糖含量80%以上的超高麦芽糖浆。
 
[在啤酒生产中的应用]
在啤酒生产中淀粉分解不完全,就会使发酵性糖含量低,制成的啤酒发酵度达不到求。采用普鲁兰酶与α-淀粉酶协同作用,普鲁兰酶能使原辅料中的淀粉分解完全,降低麦芽汁中β-极限糊精含量,增加可发酵性糖的含量,从而大幅度提高发酵度。
 
[其他工业]
在味精、酒精、醋、酱油等的糖化步骤中都可加入普鲁兰酶,提高葡萄糖含量,缩短糖化时间。
在改性淀粉食品中,采用普鲁兰酶将马铃薯淀粉、玉米淀粉、甘薯淀粉进行脱支处理后再经糊化老化处理可增加抗消化淀粉的含量;淀粉经过普鲁兰酶脱支处理后产生更多的短链,在回生过程中通过氢键与疏水作用进行排列和交连,聚集形成结晶结构即产生缓慢消化淀粉;植物淀粉中直链淀粉所占比例都较少,天然淀粉中直链的约占22%26%,大部分为支链淀粉,利用普鲁兰酶可切断支链淀粉分子中的α- 1, 6-糖苷键,将支链淀粉全部转变成直链淀粉,而且纯度高。

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