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中性蛋白酶NP-6000

博立牌中性蛋白酶NP-6000是采用枯草芽孢杆菌,经液体深层发酵培养,提取、精制而成。NP-6000用于在中性条件下水解蛋白质,产生肽和少量氨基酸。

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产品描述

概述
博立牌中性蛋白酶NP-6000是采用枯草芽孢杆菌,经液体深层发酵培养,提取、精制而成。NP-6000用于在中性条件下水解蛋白质,产生肽和少量氨基酸。
 
产品特性
  1. 作用方法:作用于-CO-NH-键,主要生成物质肽类和少量氨基酸。
  2. 作用温度:有效作用温度范围45~50°C,最适用温度50℃。
  3. 酶的最适作用PH:最适作用PH范围6.8~8.0。
  4. 金属离子对酶活的影响:被Mn、Ca、Mg离子激活,被Cu,Hg,Al离子所抑制。
 
产品数据
 观:
浅褐色粉末
酶活力:
200,000U/g
EC号:
EC 3.4.24.28
 
 
应用
NP-6000有效水解的典型底物包括了肉类,大豆,明胶,酪蛋白,乳清,以及在啤酒生产过程中使用的谷物。其作用最适底物浓度为10~25%。
动物蛋白的水解:动物体包括肉类、鱼类、龟鳖类、猪胰、蚕蛹等,使用蛋白酶水解为肽类和氨基酸。
植物蛋白的水解:在豆奶、速溶豆粉的生产中加入本品,可明显增加蛋白质的得率,并增加固形物含量。
动物血液处理:使用蛋白酶将血液中红细胞处理,可得到脱色的、可溶性的血水解物,可用于制备补血、补钙剂或作为食品添加剂制作各种饮料、营养口服液、点心,以增强食品营养。
啤酒工业:在麦芽质量差或辅料比大时,会造成啤酒中α-氨基酸不足,会带来酵母繁殖差,影响正常发酵,同时又使双乙酰含量提高,因此在蛋白休止时,加入蛋白酶,可以提高α-氨基酸含量,加酶量根据原麦汁含量多少而加入。
酱油生产:蛋白质水解是酱油生产提高原料利用率和质量的关键。在酱油生产中采用部分蛋白酶代替曲,既可提高原料利用率,又不影响原来的风味质量。
烘焙行业:主要用于饼干专用粉和面包专用粉,在饼干专用粉中添加产品易成形,容易压花,好操作,成品不碎,表里一致,同时蛋白质分解的氨基酸有利于烘焙时发生美拉德反应,改善饼干的口感风味。在面包中添加有利于确保均一稳定的面包质量和面包组织,且可改善风味。
 
包装
NP-6000用纸板桶包装,每桶20千克。亦可按客户要求提供特殊包装。
 
储存
仓库应保持清洁、阴凉、干燥。在0~10℃储存,保质期18个月。
随着时间的推移,酶会逐渐失去其活力。超期的储存或不宜条件如较高的温度,会导致较高的添加量。
 
安全
酶是蛋白质,吸入灰尘或悬浮微粒可能导致人们产生过敏反应。如长时间接触某些酶,可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜。因此,所有的溢出物都应立即清理干净,以避免干燥后产生粉尘。

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